El primer factor antes de servir el vino, es considerar la temperatura del mismo, que es de vital importancia para apreciar todas sus virtudes organolépticas. Aprender la temperatura correcta en el servicio del vino es mucho más fácil de lo que piensas.

La  temperatura de los vinos, guía del servicio

La razón por la que tratamos de servir el vino a su temperatura correcta, es porque la temperatura puede afectar dramáticamente la forma en que un vino huele y sabe. Al servir el vino en su temperatura ideal, nos aseguramos de obtener la mejor experiencia.

Fuente: lifehacker

6 reglas generales de ayuda para servir el vino orientativas: 

Blancos de Barrica de Medio y Buen Cuerpo – Ligeramente fríos entre 10 – 13 °C

Blancos Jóvenes Ligeros y Medio Cuerpo – Fríos entre 7 – 10 °C

Vinos Dulces – Bien fríos entre 6 – 8 °C

Vinos Espumosos – Bien fríos entre 6 – 10 °C

Tintos Jóvenes Ligeros – Ligeramente fríos 13 °C

Tintos de Crianza y Grandes Añadas Medio y Buen Cuerpo entre 15 – 18 °C

Fuente: onia

Importante a tener en cuenta:

Una temperatura demasiado fría, elimina la expresión de los aromas en los vinos blancos y en los vinos tintos hace que resulten demasiado duros y ásperos al paladar. En general, desaparece su capacidad olfativa, apreciaremos en exceso su cuerpo y la astringencia provocada por los taninos.

Una temperatura demasiado elevada vuelve a todos los tintos calientes, es decir, demasiado alcohólicos y a los vinos blancos les deja sin elegancia. Todos los aromas, tanto los percibidos por vía nasal como retronasal, se evaporan con mayor celeridad y los sabores ácidos aumentan. 

Por lo tanto, tendremos en cuenta que el frescor sirve de moderador en cuanto a la fuerza alcohólica, los excesos de azúcar y las sensaciones ácidas. Sin embargo, el calor provoca la sensación contraria, exalta esas sensaciones y regula el amargor de los taninos. Podríamos decir, que los vinos tánicos demandan más temperatura mientras que los más ácidos necesitan servirse más frescos.

Si la temperatura de servicio del vino es importante, cómo debemos enfriar el vino, no lo es menos.

 Fuente foto portada: protocolo

Conoce el lenguaje de la cata, cómo evaluar el vino, la cata en 4 pasos y otros aspectos curiosos que te servirán de guía y ayuda. Realiza tu propio test, compara las distintas infografías y descubre un vocabulario más preciso. Cada uno de los nueve puntos, tiene un enlace a otro post donde se explican de manera más amplia.

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1. Cómo aprender el lenguaje técnico de la cata de una forma sencilla (I)

¿Preparándote para la cata? ¿Qué palabras utilizar para describir el vino que vemos, olemos y saboreamos? ¿Y el orden dentro de cada categoría? ¿Sabemos comunicar lo que percibimos con éxito? 

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2. Aromas y Sabores en el lenguaje técnico de la cata (II)

¿Aromas genéricos o específicos? ¿Frescos o amaderados? ¿Son sabores delicados o aromáticos? ¿De fruta madura o inmadura? Ya que el vino, como materia viva, desarrolla distintos aromas durante toda su evolución.

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3. Cómo evaluar el nivel de calidad y el contexto en la cata de vino (III)

Conoce las conclusiones extraídas de las partes descriptivas de un vino, a través de conceptos específicos como la evaluación de la calidad, cuando está listo para beber, la identificación del origen, variedad y las categorías de precios del vino.

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[su_heading size=»25″]APRENDE CÓMO SE CATA UN VINO Y PONTE A PRUEBA [/su_heading]

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4. Cómo catar un vino en 4 pasos

¿Conoces las cuatro fases de la cata de vino? ¿Cómo debemos proceder en cada una de ellas? ¿Qué esperamos identificar? Siguiendo estos cuatro fáciles pasos, descubrirás el enigmático mundo de los vinos. 

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5. 10 Infografías sobre la Cata del Vino

Identifica las distintas etapas de la cata del vino. Es una experiencia singular para experimentar y disfrutar con los sentidos. A través de estas 10 infografías y de una forma ingeniosa y entretenida, os mostramos las distintas etapas de la cata del vino.

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6. 10 Preguntas tipo test sobre la cata de vinos

Al igual que cada vino es un mundo, la percepción sensorial de cada persona también lo es. Por lo tanto, l@s participantes de la cata, percibirán distintos niveles de sensibilidad a los componentes del vino, como el azúcar, la acidez o los taninos. 

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[su_heading size=»25″]DEFECTOS, AROMAS RAROS Y ALGO SORPRENDENTE [/su_heading]

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7. Los 7 defectos más frecuentes del vino

¿Cómo identificamos visualmente los defectos del vino? ¿A que huelen los vinos que se han perdido? ¿Y su sabor? Algunos fallos son evidentes, pero hay otros que no lo son tanto. 

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8. Los 12 Aromas y Olores más raros del Vino

¿Olores empireumáticos, balsámicos o lácticos? Son algunos de los extraños aromas que están presentes en el vino. Notas sorprendentes, que nos ayudarán a comunicar las percepciones olfativas asociadas a olores de nuestro entorno más cercano. 

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9. ¿Catar un vino según los astros?

¿Pueden los ciclos lunares afectar al sabor del vino? ¿Sería posible organizar catas de vino en los días dictados por el calendario lunar? ¿Qué sensaciones proporciona el vino en los días de «fruta»?

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Foto de portada: larchenarrative

Conoce las conclusiones extraídas de las partes descriptivas de un vino, a través de conceptos específicos como la evaluación de la calidad, cuando está listo para beber, la identificación del origen, variedad o variedades de uva y las categorías de precios del vino.

Cómo evaluar el nivel de calidad y el contexto en la cata de vino (III), complementa a las anteriores partes sobre el lenguaje técnico de la cata:

Cómo aprender el lenguaje técnico de la cata de una forma sencilla (I)
Aromas y sabores en el lenguaje técnico de la cata (II)

1. La evaluación de la calidad

Equilibrio o armonía. En los vinos, implica un conjunto de proporciones de la fruta y el azúcar por un lado, y el ácido y los taninos, por otro.  A la hora de valorar el vino, nos preguntaremos: ¿cómo se logra el equilibrio total?, ¿cómo de bien equilibrado está este vino?, ¿se encuentran bien integrados sus componentes?. 

Concentración de sabores y estructura de los componentes. Un vino con caracteres poco definidos, débil , rara vez es sinónimo de un vino de buena calidad. No obstante, una alta concentración sus componentes, no significa necesariamente mayor calidad. Al evaluar un vino de intensos sabores, deberemos pensar también si es un vino equilibrado.

Intensidad. Un concepto referido a la duración de las sensaciones agradables y su persistencia una vez que el vino ha sido ingerido o escupido. En general, los vinos concentrados y potentes, tienen un largo y placentero final. Para evaluar la concentración e intensidad, preguntaremos: ¿cuáles son los niveles de sus componentes (acidez, taninos, sabor, azúcar)?, ¿cuánto dura la sensación de cada uno de ellos después de escupir o ingerir el vino?.

Complejidad y expresividad de sabores o aromas, características deseables en un vino. La complejidad puede derivarse sólo del carácter frutal, o bien de la combinación de características secundarias y terciarias. Las preguntas podría ser: ¿qué grupo de aromas o sabores están presente en este vino? ¿qué elementos de este vino son típicos de la variedad de uva o región? ¿existe algún elemento atípico de esta uva o región?.

Envejecimiento. A menudo se emplea como evidencia de calidad. Un vino para envejecer bien, necesita tener ciertos niveles de sus componentes estructurales, como el ácido y los taninos, para garantizar su durabilidad. También, necesitará un determinado potencial de sabores, para generar aromas interesantes y atractivos a medida que el vino envejece.

Nivel de calidad. Defectuoso, se considera a vino no apto para su consumo por el desarrollo de posibles defectos. Pobre, la falta de equilibrio, pequeños defectos, la carencia de sabores dominantes, hacen que sea desagradable. Aceptable, es un vino poco equilibrado, de gusto débil, sin carácter que exprese la variedad de uva o región, pero bebible. Bueno, cuando muestra algunos elementos de complejidad, concentración y elegancia. Muy bueno, cuya expresión revela claramente la variedad de uva y el origen. Excelente, es aquel libre de críticas, representando el estilo típico, elegantemente equilibrado y bien diseñado.

Nivel de estado para el consumo / potencial de envejecimiento. Partiremos de la base, de como un vino se beneficia del envejecimiento. Demasiado joven, si pensamos que el vino será mucho mejor en unos años, esta sería su clasificación. Se puede beber ahora, pero tiene potencial para el envejecimiento, si el vino presenta una estructura firme de ácidos o taninos y tiene una alta concentración de sabores, el envejecimiento podría beneficiarle. Beber ahora: no adecuado para el envejecimiento o para un mayor envejecimiento, porque presenta una acidez y taninos ligeros, siendo un vino especialmente frutoso. Demasiado viejo, cuando el vino catado estuvo mucho mejor en el pasado y es una pérdida de tiempo mantenerlo.

2. El vino en contexto

Identidad. Para identificar un vino correctamente, necesitaremos habilidad, conocimientos y suerte. Nos ayudará el cuestionarnos sobre su nivel de calidad y estado, la región de origen analizando sus peculiaridades y el tipo de vino que esperamos como resultado. Las variedades de uva y sus características, pudiendo clarificarlas según su intensidad aromática.  

Categoría de precio. Teniendo en cuenta la calidad e identidad del vino, trataremos de determinar con nuestros conocimientos, en que categoría de precio podría venderse ese vino.

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Fuente: SAT, WSET The Wine and Spirit Education Trust

Fuente foto portada: Slack