Categoría: Maridaje

¿Eres fanático del queso? ¿Sabías que Francia produce alrededor de 300 variedades de queso? La pareja ideal para el queso es el vino. De esa forma podrás apreciar mucho más la fuerza de los sabores y aromas de ambos.

Contrariamente a la idea preconcebida según la cual los quesos se acompañan mejor con vinos tintos, vamos a ver cómo un blanco se marida también muy bien con el queso.

Te traemos propuestas deliciosas e insólitas para sublimar uno de los tesoros de la gastronomía francesa.

1. Bleu con Sémillon de Burdeos

Fuente: toutlevin

De los quesos azules más emblemáticos se puede mencionar el Roquefort. La leyenda dice que un pastor olvidó su bocadillo en una cueva. A su regreso, el queso estaba cubierto del famoso moho. El clásico es combinar bleu y vino dulce de Burdeos. La redondez del Sémillon y los aromas de flores de acacia y de mantequilla fresca que evoca, van equilibrando el fuerte carácter del queso.

2. Brie con Chardonnay de Champaña

Fuente: mangeonslocalenidf

Joya de la comida francesa, su pasta blanda y su corteza enmohecida se maridan sorprendentemente bien con un blanco de blancos. La imagen de París, la ciudad de los amantes, entre las burbujas y la acidez del champán, y la untuosidad del brie, es un flechazo. Un maridaje lleno de emoción con explosión de sabores.

3. Brocciu con Muscat del Languedoc

Fuente: lesproduitslaitiers

El brocciu es un queso de Córcega poco conocido, aunque es muy sabroso. Se elabora a partir de suero de cabra o de oveja, y se saborea generalmente fresco. Curado, tiene un sabor más picante. Debe ir acompañado por un vino blanco seco de uvas moscatel, con aromas de frutas cítricas. El uno con el otro proporcionan una sensación de frescura en la boca.

4. Camembert con Grolleau de Loira

Fuente: recettecamembert

La fama del camembert de Normandía es insuperable. Una vez fuera de su caja de madera, revela aromas de fruta y leche caliente. Este queso con fuerte acento local es perfecto con vinos poco tánicos. Un tinto de Turena, con una nariz expresiva, pero tierno en la boca con notas de fresa y frambuesa, ofrece un maridaje perfecto para los gourmets.

5. Cantal con Malbec de Cahors

Fuente: franchecomte

El cantal es uno de los quesos más antiguos de la historia. Un imponente queso artesanal de Auvernia dotado de un gran carácter que necesita vinos a la vez robustos, perfumados y aterciopelados. El côt y sus aromas de ciruela y regaliz, se presta perfectamente a la degustación del queso. Juntos, los dos hacen maravillas.

6. Comté con Savagnin del Jura

Fuente: fromagerielechatbo

La afinación en la elaboración del comté, es un factor importante que hay que tener en cuenta. No obstante, joven o maduro, floral y afrutado o intenso y ahumado, el vino amarillo del Jura ya mencionado, ofrece un maridaje notable y atemporal con el queso. Sus notas de frutos secos y su intensidad aromática, traen un hermoso equilibrio de sabor rico y delicioso.

7. Gruyère con Syrah del Ródano

Fuente: Monts&Terroirs

Es un queso de los Alpes que se distingue por estos agujeros en la masa. Se deben a la presencia de un fermento láctico. Su textura dúctil y su gusto sutil mezclado con la personalidad de la uva tinta reina del valle del Ródano y sus notas complejas de frutas rojas y negras dan un resultado sorprendente.

8. Maroilles con Gewurztraminer de Alsacia

Fuente: qualimentaire

De forma cuadrada y con su corteza lavada rojo-anaranjada, este queso del Norte, es muy apreciado después de una comida con una copa de Gewurztraminer seco. Nos perdemos en los aromas de frutas exóticas y de especies. Una hermosa paleta aromática para un queso colorista.

9. Morbier con Pinot noir de Borgoña

Fuente: clickncook

Con su textura tierna y su sabor afrutado, el morbier va cobrando fuerza y cuerpo durante su envejecimiento. Este queso del Jura es reconocible por su raya negra que le da su carácter tan especial. Su ligero sabor a nata se marida perfectamente con la delicadeza del Pinot y sus aromas de fresas y de suelo del bosque.

10. Ossau Iraty con Gros manseng del Bearne

Fuente: espelette

Tanto en el Bearne como en el País Vasco, la tomme de oveja es el hecho de una tradición pastoril ancestral. La asociación entre el vino y el ossau iraty debe reflejar el poder de su terroir. El telón de fondo son los Pirineos. La degustación del ossau iraty, se recomienda especialmente con un vino tinto afrutado, largo y robusto de su región de origen, para adecuarse a la potencia del queso. 

 

 

Se suele decir que “del uno de diciembre en adelante, el invierno ya es constante” y nuestra cocina se prepara para combatir el frío con la mejor de sus armas: la cuchara. La gastronomía española, variada y llena de contrastes, tiene todo un recetario para conquistar paladares. Te proponemos unas atrevidas propuestas de maridajes con diferentes variedades de uva.

 

1. Cocido montañés Verdejo sobre lías

Foto: rikyphoto

Plato típico de Cantabria perfecto para los días más duros del invierno. Siguiendo la receta tradicional sus ingredientes principales son: carne, jamón, chorizo, morcilla, alubias y, como no, la berza. El maridaje elegido para acompañar esta comida es un verdejo sobre lías; de acidez suave, frutal y con un buen final que limpia de grasa las papilas gustativas y ayuda al estómago a realizar la digestión.

2. Fabada asturiana con Cava de Xarello y Parellada

Foto: mundorecetas

Este es uno de esos platos que pruebas por primera vez y jamás olvidas su aroma y su sabor. La faba asturiana, sabrosa y cremosa, con el compango y el toque de pimentón hacen que sea una sencilla delicia al alcance de todos. Es un plato difícil de maridar y casi una elección personal. Los vinos tintos no tienen porqué ser la mejor opción y los blancos podrían pasar desapercibidos. ¿Y si probamos con un cava? Si es reserva mucho mejor. Puede aportar frescura, suavizar el plato y las burbujas pueden preparar la boca para la siguiente cucharada.

3. Cocido madrileño con Mencía

Foto: loveisinthefood

Este guiso tiene como ingrediente principal el garbanzo, pero también están presentes las verduras, la carne y el tocino de cerdo. La forma de servirlo es lo que se conoce como “vuelcos”, separando sus ingredientes. Maridar un plato servido en tres tiempos con diferentes texturas y alimentos puede llegar a ser complicado. Una elección muy apropiada es el maridaje con la variedad Mencía; vinos equilibrados, aromáticos y aterciopelados para combinar el suave sabor del garbanzo y las verduras y la grasa animal de la carne.

4. Escudella catalana con Garnacha

Foto: barcelonaguidebureau

Este plato típico de Cataluña tiene todo lo necesario para combatir el frío. Carne, verdura, legumbres y pasta; no falta de nada en esta sabrosa olla. Encontramos muchos sabores y texturas diferentes. El vino elegido para acompañar esta comida requiere un equilibrio entre la acidez, el alcohol, la fruta y la evolución. Quizás la elección más acertada sea un vino con crianza elaborado con garnacha. Una uva aromática e intensa, con carácter y el toque de madera justo para combinar sus notas frutales con la verdura, la legumbre y el roble con todo el sabor de la carne. Sensaciones distintas en cada bocado.

5. Lentejas castellanas con Cabernet Sauvignon

Foto: annarecetasfaciles

Esta legumbre milenaria es una de las reinas de la cocina. Con su textura mantecosa y suave dan lugar a uno de los platos de cuchara más sencillos y consumidos. En su versión más auténtica su elaboración incluye tocino, chorizo o hueso de jamón por lo que es un plato que soporta un vino contundente. Los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon pueden ser muy interesantes gracias a su alta tanicidad y toques especiados conservando siempre la carga frutal.

6. Marmitako de bonito con Trepat

Foto: cocinillas

El marmitako es un plato típico del País Vasco, sobre todo de zonas costeras. Consiste en un guiso de bonito del norte aderezado con tomate, cebolla, pimiento y patatas. La clave es que resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso. La correcta armonía puede ser uniendo un tinto elegante con el sabor del pescado azul. La uva trepat da lugar a magníficos rosados; afrutados, finos agradables y con una graduación alcohólica moderada, justo para acompañar el bonito y complementar con las patatas y la salsa.

7. Sopa castellana con Tempranillo

Fuente: sanpasqualskitchen

Esta receta de ayer y hoy es una de las más famosas y humildes de la gastronomía española. ¿Quién no tiene a mano siempre sus sencillos ingredientes? Unos dientes de ajo, pan duro, huevo, jamón, pimentón dulce y aceite de oliva son todo un manjar de reyes cuando se cocinan bien. Un vino tinto puede ser un buen compañero de ese plato. La variedad tempranillo da lugar a vinos estructurados, frutales y envolventes, con matices especiados; encaja perfectamente con la textura y sabor de esta sopa.

8. Arroz caldoso con ternasco de Aragón y borrajas con Syrah

Foto: cucharaespanola

La cuchara aragonesa ha sabido fusionar los mejores ingredientes de la tierra en esta fantástica receta de invierno. Podemos degustar de un modo único la carne de cordero con la untuosidad del arroz bomba. La armonía más adecuada ofreciendo además un contraste puede ser con la variedad Syrah. Vigoroso, de acidez elevada y potentes taninos que ensamblan con los sabores grasos del cordero.

9. Rape Rusadir con Monastrell

Foto: cucharaespanola 

Este plato de pescado semigraso, nos ofrece una gran variedad de sabores aparte de las verduras típicas de un guiso, mezclas de comino, azafrán, y ñora que dan un toque sabroso al rape y sus aderezos. Para refrescar la boca, podemos maridar con un rosado de uva Monastrel, que tiene potencia y sabores de frutas rojas sin llegar a la contundencia, haciendo una combinación perfecta para disfrutar tanto el vino como el plato.

10. Sopa o Mojo de patatas extremeña con Eva

Foto: lajatera.com

Antiguamente y durante muchos años la sopa de patatas ha sido el alimento diario de la gente de campo, sirviendo tanto de comida como de cena. Hoy es uno de esos platos que nos gusta preparar para comer en los días más fríos. El ingrediente principal en la receta original es la patata; no suele llevar carne. Entre sus ingredientes también se encuentra el pimiento y el pimentón por lo que un maridaje con un vino tinto o rosado puede que nos desagrade cuando los taninos entran en juego. Los vinos blancos elaborados con la variedad Eva, pueden ser interesantes gracias a su escasa acidez y potencia alcohólica con un toque goloso que deleita al paladar.

La armonía perfecta entre el vino y la comida es una experiencia libre e individual. El mejor vino es el que más te gusta y su maridaje es variable. Arriésgate, descubre y experimenta. Encuentra tu mejor combinación.

 

Fuente foto portada: ÓscarFH

¿Te gusta el vino blanco? ¿Dudas a la hora de elegir un plato para acompañarlos? ¿Te atreves con combinaciones diferentes? El verano o cualquier otra estación es un buen momento para disfrutar al máximo de estos vinos.

El maridaje es una ciencia complicada. Elegir el vino y el plato puede suponer un problema, pero cuando lo consigues el resultado acaba conquistando tus sentidos.

Os traemos unas interesantes y exquisitas propuestas para maridar con vinos blancos.

1. Ensalada de quinoa con Verdejo de Rueda

Fuente foto y receta: Fácil Food

El sabor suave y la textura agradable de la quinoa hacen que sea el complemento perfecto para elaborar frescas ensaladas. Este plato combina perfectamente con vinos con buena acidez y toques afrutados como son los jóvenes de Verdejo.

2. Sushi de salmón con Albariño de Rías Baixas

Fuente foto y receta: Mar de Noruega

Es un plato que puede resultar difícil de maridar. En este caso se combinan los sabores sencillos del arroz con los grasos del salmón. Los vinos de la variedad Albariño, con sus notas secas y frutales y su permanencia en boca, son la mejor opción de maridaje.

3. Arroz negro con Palomino de Jerez

Fuente foto y receta: AMC

Este arroz es uno de los sabores típicos de nuestra dieta mediterránea. Tiene un sabor y textura consistente en boca con notas marineras. El carácter seco, aromático y goloso en boca de los vinos elaborados con esta variedad es el compañero ideal para este plato.

4. Tempura japonesa de verduras con Garnacha Blanca de Aragón

Fuente foto y receta: recetasdecocina

Esta fritura suave de verduras regada con salsa de soja nos aporta sabores grasos y salados. La elegancia y finura de los vinos elaborados con esta variedad con personalidad propia, que pueden alcanzar los 13,8 grados de alcohol, combinados son su frescura, es un contraste original para la combinación oriental.

5. Navajas a la plancha con Godello de Galicia

Fuente foto y receta: Food and Cook

El plato de navajas tan popular en nuestras mesas, con unos pequeños toques de ajo y perejil, y la acidez del zumo de limón, le hacen la combinación perfecta para el vino de la variedad Godello de Galicia. De ligera fragancia floral, con intensa y fresca acidez así como alguna nota salada.

6. Jamón ibérico con Fino de Jerez

Fuente foto y receta: Vinos de Jerez

El sabor delicado, poco salado, o incluso dulce y el agradable aroma del jamón ibérico, junto a su textura grasa y característica que tiene, hace que la combinación con el Fino de Jerez, de sabor seco y aromático, sea una explosión gustativa en el paladar.

7. Salpicón de ajetes tiernos con trigueros con Eva de Extremadura

 Fuente foto y receta: El aderezo

Los sabores intensos y herbáceos de este plato con su suave textura hace que sean el compañero ideal de un vino de imagen pálida y brillante, de baja graduación y un muy buen equilibrio de la acidez, al tiempo que con aromas a frutas tropicales y frutas blancas. Sin duda una exótica propuesta.

8. Salmón ahumado con Moscatel de Grano Menudo de Madrid

Fuente foto y receta: Mar de Noruega

¿Quién dijo que un vino dulce no puede tomarse en el aperitivo? Estos vinos dulces naturales con potentes aromas, elegantes y florales, sorprenden cuando se toman con ahumados. El sabor salado y graso del salmón envuelve al vino haciendo de la mezcla una magnífica fusión.

9. Gachas dulces y Airén de La Mancha

Fuente foto y receta: Los dulces de mi vida

Este rico plato está lleno de contrastes; desde los más sencillos hasta los complejos aromas y sabores del anís estrellado. Esta especia oriental forma parte de nuestra cocina desde hace mucho y está presente gran cantidad de dulces típicos. Los vinos jóvenes con buenos aromas y acidez moderada, como los elaborados con Airén ponen la guinda a este dulce postre.

10. Ostras con Xare-Lo del Penedés

Fuente foto y receta: Divina Cocina

La salinidad y la amargura de las ostras combinadas sutilmente con los aromas frescos y frutales a manzana y limón y la estructura en boca que ofrecen estos vinos, producen una de las sensaciones más exquisitas que nuestro paladar puede experimentar.