Los aromas del vino
¿Aromas genéricos o específicos? ¿Frescos o amaderados? ¿Son sabores delicados o aromáticos? ¿De fruta madura o inmadura? Ya que el vino, como materia viva, desarrolla distintos aromas durante toda su evolución, desde la viña hasta la crianza y, acorde con la fase en la que se encuentre, los aromas se ordenarán en tres categorías.
Para completar la primera parte del lenguaje técnico de la cata, tenemos que conocer la segunda parte descriptiva donde las características de aromas y sabores se clasifican en; primarios (o varietales, provienen de la propia uva), secundarios (se desarrollan a partir de la vinificación), y terciarios (o bouquet, se relacionan con el proceso de envejecimiento). Además, de tener en cuenta otras observaciones como el equilibrio y la textura.
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| CARACTERÍSTICAS DE AROMAS Y SABORES | |
| FLORAL / FRUTAS | |
| Floral | mimosa, madreselva, manzanilla, flor de saúco, floración, rosa, violeta |
| Fruta Verde | manzana verde, manzana roja, grosella, pera, uva |
| Fruta Cítrica | pomelo, limón, lima (jugo o cáscara) |
| Fruta con hueso | melocotón, albaricoque, nectarina |
| Fruta tropical | plátano, lichi, mango, melón, fruta de la pasión, piña |
| Fruta roja | grosella, arándanos, frambuesa, fresa, cereza, ciruela (fresca o asada) |
| Fruta negra | grosella negra, mora, zarzamora, arándano, cereza negra |
| Fruta seca / Fruta cocida | higos, ciruela pasa, pasas, kirsch (cerezas en conserva), mermelada, fruta cocinada, asada, pochada, en conserva |
| ESPECIAS / VEGETALES | |
| Sin madurar | pimiento verde morrón, hierba, pimienta blanca, frondosidad, tomate, patata |
| Herbáceo | hierba, espárragos, hojas de grosella |
| Herbario | eucalipto, menta, con sabor a medicina, lavanda, hinojo, eneldo |
| Vegetal | col, guisantes, judías, aceituna negra, aceituna verde |
| Especia Dulce | canela, clavo, jengibre, nuez moscada, vainilla |
| Especia Picante | pimienta negra/blanca, regaliz, enebro |
| MADERA DE ROBLE / OTROS | |
| Simplicidad / Neutralidad | simple, neutral, indistinto |
| Autolítico | levadura, galleta, pan, tostado, pastas, posos |
| Lácteo/ML | mantequilla, queso, nata, yogur |
| Madera de roble | vainilla, tostado, cedro, madera carbonizada, humo, resinoso |
| Semilla | almendra, coco, avellana, nuez, chocolate, café |
| Animal | cuero, carnoso, de granja |
| Madurez | vegetal, champiñón, heno, hojas húmedas, suelo del bosque, animales de caza, sabroso, tabaco, cedro, miel, cereal |
| Mineral | tierra, petroleo, caucho, alquitrán, pedregoso/duro, lana húmeda |
| OTRAS OBSERVACIONES | |
| EQUILIBRIO | |
| Dulzura | austero, soso o empalagoso, ¿pegajoso? |
| Ácido | agrio, refrescante o flácido, ¿intenso? |
| Taninos (tinto) | bien integrado, suave o duro, ¿amargo? |
| Alcohol | delicado, ligero o ardiente |
| Fruta | insípido, soso, neutral, jugoso, ¿afrutado? |
| En general | elegante, armonioso o sin definir, mal elaborado |
| TEXTURA | |
| Tanino «granos» | sedoso, de grano fino, aterciopelado, maduro o difícil, áspero, ¿seco? |
| Tanino (blanco) | ceroso, amargo, seco, áspero |
| Viscosidad | acuoso, leve o cremoso, ¿cubierto? |
| Dióxido de carbono | petillante, ¿de aguja? |
| sensación delicada, cremosa, agresiva | |
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Fuente: SAT, WSET The Wine and Spirit Education Trust
Foto: terraorigen
Foto portada: Will Keightley
