aroma

¿Aromas genéricos o específicos? ¿Frescos o amaderados? ¿Son sabores delicados o aromáticos? ¿De fruta madura o inmadura? Ya que el vino, como materia viva, desarrolla distintos aromas durante toda su evolución, desde la viña hasta la crianza y, acorde con la fase en la que se encuentre, los aromas se ordenarán en tres categorías. 

Para completar la primera parte del lenguaje técnico de la cata, tenemos que conocer la segunda parte descriptiva donde las características de aromas y sabores se clasifican en; primarios (o varietales, provienen de la propia uva), secundarios (se desarrollan a partir de la vinificación), y terciarios (o bouquet, se relacionan con el proceso de envejecimiento). Además, de tener en cuenta otras observaciones como el equilibrio y la textura.

CARACTERÍSTICAS DE AROMAS Y SABORES
FLORAL / FRUTAS
Floralmimosa, madreselva, manzanilla, flor de saúco, floración, rosa, violeta
Fruta Verdemanzana verde, manzana roja, grosella, pera, uva
Fruta Cítrica pomelo, limón, lima (jugo o cáscara)
Fruta con huesomelocotón, albaricoque, nectarina
Fruta tropicalplátano, lichi, mango, melón, fruta de la pasión, piña
Fruta rojagrosella, arándanos, frambuesa, fresa, cereza, ciruela (fresca o asada)
Fruta negragrosella negra, mora, zarzamora, arándano, cereza negra
Fruta seca / Fruta cocidahigos, ciruela pasa, pasas, kirsch (cerezas en conserva), mermelada, fruta cocinada, asada, pochada, en conserva
ESPECIAS / VEGETALES
Sin madurarpimiento verde morrón, hierba, pimienta blanca, frondosidad, tomate, patata
Herbáceohierba, espárragos, hojas de grosella
Herbarioeucalipto, menta, con sabor a medicina, lavanda, hinojo, eneldo
Vegetalcol, guisantes, judías, aceituna negra, aceituna verde
Especia Dulcecanela, clavo, jengibre, nuez moscada, vainilla
Especia Picantepimienta negra/blanca, regaliz, enebro
MADERA DE ROBLE / OTROS
Simplicidad / Neutralidadsimple, neutral, indistinto
Autolíticolevadura, galleta, pan, tostado, pastas, posos
Lácteo/MLmantequilla, queso, nata, yogur
Madera de roblevainilla, tostado, cedro, madera carbonizada, humo, resinoso
Semillaalmendra, coco, avellana, nuez, chocolate, café
Animalcuero, carnoso, de granja
Madurezvegetal, champiñón, heno, hojas húmedas, suelo del bosque, animales de caza, sabroso, tabaco, cedro, miel, cereal
Mineraltierra, petroleo, caucho, alquitrán, pedregoso/duro, lana húmeda
 
OTRAS OBSERVACIONES
EQUILIBRIO
Dulzuraaustero, soso o empalagoso, ¿pegajoso?
Ácidoagrio, refrescante o flácido, ¿intenso?
Taninos (tinto)bien integrado, suave o duro, ¿amargo?
Alcoholdelicado, ligero o ardiente
Frutainsípido, soso, neutral, jugoso, ¿afrutado?
En generalelegante, armonioso o sin definir, mal elaborado
TEXTURA
Tanino «granos»sedoso, de grano fino, aterciopelado, maduro o difícil, áspero, ¿seco?
Tanino (blanco)ceroso, amargo, seco, áspero
Viscosidadacuoso, leve o cremoso, ¿cubierto?
Dióxido de carbonopetillante, ¿de aguja?
 sensación delicada, cremosa, agresiva

Fuente: SAT, WSET The Wine and Spirit Education Trust

info-aromas

Foto: terraorigen

Foto portada: Will Keightley